УДК 37.09:378::663/664
DOI 10.20339/AM.02-26.049
Ю.Н. Чернышенко,
канд. хим. наук, доцент
кафедра технологии мясных, молочных продуктов и химии
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа
AuthorID: 8525396200, https://orcid.org/0000-0002-1929-7049
e-mail: chernishenko-j@mail.ru
Э.И. Ярмухамедова,
канд. хим. наук, доцент
кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа
AuthorID: 14017081600, https://orcid.org/0000-0003-3157-1861
e-mail: elvil@mail.ru
С.М. Якупова,
канд. хим. наук, старший преподаватель
кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа
https://orcid.org/0000-0001-7780-577X
e-mail: eliseevasm@yandex.ru
Л.Л. Хузина,
канд. хим. наук, старший преподаватель
кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа
https://orcid.org/0000-0002-4324-8183
e-mail: khuzina.liliya@gmail.com
В статье рассматривается актуальная проблема формирования системы профессиональных компетенций у студентов технологических специальностей пищевого профиля в процессе изучения дисциплины «Аналитическая химия». Обоснована ключевая роль данной дисциплины в подготовке современных технологов, деятельность которых требует не только глубоких знаний о химическом составе сырья и готовой продукции, но и умения объективно оценивать и контролировать эти параметры на всех этапах производственного цикла. В работе выделены и детально охарактеризованы основные группы формируемых компетенций в области: контроля качества сырья и материалов, оперативного технологического контроля, оценки безопасности и соответствия готовой продукции, а также в сфере метрологии и обеспечения достоверности результатов. Представлена разработанная авторами методика преподавания, основанная на интегративном и практико-ориентированном подходе. Подробно описаны применяемые педагогические технологии: контекстное обучение, при котором теоретические положения и лабораторные работы привязаны к реальным технологическим задачам; проектная деятельность, направленная на разработку студентами схем анализа для конкретных продуктов; и деловая игра «Экспертиза качества пищевых продуктов», моделирующая работу испытательной лаборатории. Приведены результаты педагогического эксперимента, подтверждающие эффективность предложенной методики. Установлено, что у студентов экспериментальной группы, по сравнению с контрольной, значительно повысился уровень практических навыков, способности решать профессиональные задачи и мотивации к изучению дисциплины. Сделан вывод о целесообразности широкого внедрения активных и контекстных методов обучения в образовательный процесс для подготовки высококвалифицированных и конкурентоспособных специалистов для пищевой индустрии.
Ключевые слова: аналитическая химия, профессиональные компетенции, технологи пищевых производств, контроль качества, безопасность продукции, активные методы обучения, педагогический эксперимент, контекстное обучение, проектная деятельность, деловая игра
Литература
1. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. 7-е изд., испр. и доп. СПб.: ГИОРД, 2024. 688 с. URL: https://znanium.ru/catalog/product/2140546 (дата обращения: 10.10.2025).
2. Жадаев А.Ю. Формирование личностно-профессиональных качеств у студентов в процессе обучения аналитической химии // Проблемы современного педагогического образования. 2018. № 59-3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-lichnostno-professionalny... (дата обращения: 11.10.2025).
3. Коренман Я.И., Лисицкая Р.П. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. Воронеж, 2002. 408 с.
4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: учебник для вузов. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Юрайт, 2025. 452 с. — (Высшее образование). URL: https://urait.ru/bcode/568544
5. ГОСТ 31933-2012 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа».
6. ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа».
7. ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности.
8. ГОСТ 25179-2014 «Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка»
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изм. и доп. на 2023 год).
10. ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий».
11. Щетинина Д.П. Методологические и практические аспекты проведения деловых игр в высших учебных заведениях // Российский психологический журнал. 2013. № 4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metodologicheskie-i-prakticheskie-aspe... (дата обращения: 15.10.2025).
12. Активные и интерактивные образовательные технологии (формы проведения занятий) в высшей школе: учеб. пособие / сост. Т.Г. Мухина. Н. Новгород: ННГАСУ, 2013. 97 с.
13. Хайруллина Э.Р. Проектирование целей и содержания проектной деятельности, ориентированной на саморазвитие конкурентоспособности студентов инженеров-технологов // Сибирский педагогический журнал. 2007. № 5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/proektirovanie-tseley-i-soderzhaniya-p... (дата обращения: 15.10.2025).
.png)
